Etli ve patatesli Kurniki, Rus mutfağının klasiklerinden biri olan, lezzetli ve doyurucu bir börektir. Kurniki, genellikle iç harcı ile ünlüdür ve hamurun içine yerleştirilen çeşitli dolgularla hazırlanır. İşte etli ve patatesli Kurniki tarifi:
Malzemeler:
Hamur İçin:
- Un: 3 su bardağı (360 gram)
- Tereyağı: 100 gram (oda sıcaklığında, veya 1/2 su bardağı sıvı yağ)
- Yumurta: 1 adet
- Süt: 1/2 su bardağı (120 ml)
- Kuru Maya: 1 tatlı kaşığı (veya 10 gram taze maya)
- Şeker: 1 tatlı kaşığı
- Tuz: 1 çay kaşığı
- Su: Gerekirse (hamuru yoğurmak için)
İç Harç İçin:
- Kıyma (Dana veya Kuzu): 300 gram
- Patates: 2 adet (orta boy, soyulmuş ve küp doğranmış)
- Soğan: 1 adet (doğranmış)
- Sarımsak: 2 diş (ezilmiş)
- Kuru Kekik: 1 çay kaşığı
- Kimyon: 1 çay kaşığı
- Tuz: Tatlandırmak için
- Karabiber: Tatlandırmak için
- Sıvı Yağ: 2 yemek kaşığı (soğanı kavurmak için)
Üzeri İçin:
- Yumurta Sarısı: 1 adet (üzerine sürmek için)
- Susam veya Çörek Otu: (isteğe bağlı, süslemek için)
Yapılışı:
-
Hamuru Hazırlayın:
- Kuru mayayı ılık sütte eritip şekerle karıştırın. 5-10 dakika bekleyin, mayanın aktifleşmesini sağlayın.
- Bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını açıp, tereyağını, yumurtayı ve mayalı sütü ekleyin.
- Hamuru yoğurun. Gerekirse, hamurun kıvamını ayarlamak için az miktarda su ekleyebilirsiniz. Hamurun pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelmesi gerekir.
- Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp, 1 saat kadar mayalanması için sıcak bir ortamda bekletin.
-
İç Harcı Hazırlayın:
- Sıvı yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Soğanlar şeffaflaşana kadar pişirin.
- Kıyma ekleyin ve kıymanın rengi değişene kadar kavurun. Sarımsağı, kekik, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Küp doğranmış patatesleri ekleyin ve 5-7 dakika kavurun. Patateslerin pişmesine gerek yok, sadece biraz yumuşamasını sağlayın.
- İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
-
Kurniki'yi Hazırlayın:
- Mayalanan hamuru unlu bir yüzeyde 1 cm kalınlığında açın.
- Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Bir parçasını hamurun tabanı olarak kullanacağız.
- Açtığınız hamuru yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
- İç harcı hamurun üzerine yayın.
- Kalan hamuru da açıp iç harcın üzerine kapak olarak yerleştirin. Kenarları iyice kapatın.
- Üzerine yumurta sarısını sürün ve susam veya çörek otu serpin.
-
Pişirme:
- Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Hamurun üzeri altın rengi olmalı ve iç harç tamamen pişmiş olmalıdır.
-
Servis:
- Kurniki'yi fırından çıkarıp biraz soğumaya bırakın. Dilimleyip sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz.
Bu tarif, zengin ve doyurucu bir iç harcı ile hazırlanan, çıtır hamurlu bir börek sunar. Hem ana yemek olarak hem de çay saatlerinde mükemmel bir seçenek olacaktır. Afiyet olsun!
